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馬鈴薯妙用新主張 發(fā)布時間：2013-2-7 馬鈴薯是一種營養(yǎng)非常全面的食品，但是，很多人一直誤認(rèn)為馬鈴薯淀粉含量過高，容易導(dǎo)致發(fā)胖，因此，對馬鈴薯“望而卻步”。其實，馬鈴薯有些冤枉。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食物營養(yǎng)研究室副教授、食品科學(xué)博士范志紅說，同其它主食相比，馬鈴薯所含的淀粉可不算多。因為，馬鈴薯的含水量較高，其中的淀粉含量只20%左右，并且還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以馬鈴薯不易讓人肥胖。 據(jù)測算，一個中等大小的烤馬鈴薯含90千卡的熱量， 一個中等大小的去皮馬鈴薯經(jīng)水煮后含80千卡的熱量， 帶皮煮的話熱量就是105千卡。 從營養(yǎng)價值角度來說，馬鈴薯是一種極好的主食。馬鈴薯的吃法也有多種多樣，如薯條、薯餅、薯泥等。 作為主食的一部分，馬鈴薯好在哪里呢？范志紅介紹，首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品，有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡。其次，馬鈴薯富含賴氨酸，能滿足人體所需的各種氨基酸。第三，馬鈴薯含有維生素C和膳食纖維，有利人體健康。此外，馬鈴薯的纖維質(zhì)地柔軟，不會刺激腸胃，適合各種人食用，包括胃潰瘍、腸炎患者。 看來，我們可以盡情享用馬鈴薯了，品品它細膩、美好的口感，或許也是一種樂趣。
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